卡塔摩納咖啡 台灣第一家通過FSSC22000
國際食品安全管理系統驗證咖啡工廠
咖啡產品通過清真驗證

咖啡相關問題

  • 咖啡豆相關
  • 阿拉比卡是咖啡豆的品種,相對於「羅布斯塔」品種來說,阿拉比卡咖啡豆比較嬌貴、難種,適合種植在高山上,屬於高海拔種植的優良咖啡豆。

    所謂「單品豆」指的是全採用單一配方咖啡豆,「單一產區,單一品種」。

    「莊園豆」顧名思義指的是來自同一莊園生產的咖啡豆,故可追溯生產莊園,如來自巴拿馬「翡翠莊園」的藝伎咖啡豆,則可以追溯「翡翠莊園」的栽種環境、咖啡品種、處理方式等等,品嚐因當地的微型氣候而孕育出獨家風味。

    而「精品豆」必須是「單一產區、並具有該產地特殊氣候及地理條件生產出具備獨特香氣的咖啡豆」,每個產地也會有不同的精品豆篩選標準,透過層層篩選機制挑出高品質且具有特殊產區風味的咖啡豆,才能稱為精品咖啡。

    UTZ咖啡係一種以永續認證的咖啡,提倡並推動用天然環保永續種植方式與回饋咖啡產地,第三方驗證最有保證,並具備線上可追溯的履歷,詳細歡迎參閱UTZ certified官網
    咖啡產品還是建議以90-92度的熱水沖泡才能確保風味正常。
    精品咖啡有時也稱為美食家咖啡或高價優質咖啡,精品咖啡是產自「理想的咖啡生長氣候區域」的優秀咖啡豆。咖啡風味受種植地的風土條件影響甚大,某些特殊風味只在特殊產地出產的咖啡才能品嚐的到,因為這樣的獨特性所以單價也比較高。

  • 風味相關
  • top

    先喝一口冷水,淨化味蕾→細細品味咖啡的四味一香

    酸(ACIDITY):咖啡果實的柔酸,讓層次更加豐富。

    苦(BITTER):烘焙後自然產生的苦味,在口中化開,不易殘留苦澀。

    甘(SWEET):在舌尖感受到的甜度,不加糖也會有的自然回甘。

    醇(BODY):咖啡的黏稠感,更能襯托出咖啡的主體。

    香(AROMA):飄出的陣陣香氣,也是咖啡的靈魂。

    器具:選擇一種你喜歡的沖煮器具,並瞭解它的原理與使用。

    研磨:搭配器具適用的咖啡豆研磨粗細。

    咖啡豆:新鮮、良好保存的咖啡豆。

    水溫:約90~96度的熱水進行沖泡,完全釋放咖啡香氣與精華物質。

    練習:多加練習與試喝,紀錄過程與感受。

    每個產區的咖啡豆都有其風味上的獨特性,它是一種適口性的飲品,只要您喝了覺得順口、舒服,它就是一款適合您的好咖啡。
    較常產生的因素有:咖啡豆保存不當、沖泡水溫不足、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適。
    較常產生的因素有:沖泡水溫太高、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適(太細)、萃取時間太長。
    較常產生的因素有:沖泡水溫太低、沖泡方式與研磨粗細的搭配不適(太粗)、萃取時間太短。
    咖啡本身是果實,會帶有天然優質的鞣酸,加上我們的烘焙程度不是非常深,帶有酸度是正常的;另外,沖泡後飲用的時間、沖泡的器具,沖泡溫度及研磨的粗細度都會影響咖啡的酸度。
    是cream咖啡油脂,咖啡裡的精華都在這層黃金泡沫,是咖啡香氣的來源,同時也是判斷咖啡新鮮度的重要指標,讓咖啡整體口感更佳豐富。
    一般來說咖啡豆種只能做粗略的判定,羅布斯塔豆與阿拉比卡豆種比起來多種植於海拔低的地區,因豆種的關係咖啡因含量較高,且較沒有阿拉比卡豆的優質果酸與多元豐富的風味,但是市面上也有越來越多優質的羅布斯塔豆,依個人口味喜好選擇即可。
    咖啡因在咖啡生豆時即存在,烘焙愈深不會加重咖啡因的生成。咖啡因是一種水溶性物質,與水接觸時間愈長,被溶萃出的比率就愈高。

  • 保存相關
  • top

    以口感差異的呈現,在濾紙(布)過濾與濾網過濾的不同,濾紙(布)過濾→濾除油脂與雜質,口感呈現乾淨清爽,濾網過濾→保留咖啡油脂與雜質,口感呈現豐富多層次。
    沒有一定的標準,各種沖煮皆有其品味與迷人之處。

    未拆封:置放在乾燥、蔭涼、通風、沒有光(熱)源的地方。

    已拆封:將包裝袋內的空氣擠出,拆封口反摺2-3摺(不摺到透氣鈕),以封口夾或長尾夾夾緊,置放在乾燥、蔭涼、通風、沒有光(熱)源的地方。

    咖啡豆開封後建議賞味期限 30天。咖啡粉開封後建議賞味期限 2週。越快使用完畢,越能品嚐到新鮮的美味。

    研磨好的咖啡粉,與空氣接觸的面積變大、氧化速度加快,建議連同包裝袋,一起放在密封罐(盒)內,放在乾燥沒有熱源的地方,用多少取多少,在1週內喝完,風味表現較佳。
    不建議,因為冷熱差異變化,反而容易使咖啡豆(粉)受潮、香氣流失,也會提高刀組的損耗。另外,咖啡是最佳的除臭劑,很容易吸附冰箱內的異味,造成風味異常。

  • 沖煮相關
  • top

    以一般200cc.的美式咖啡,約使用12克的咖啡豆,濃淡可再依喜好調整。
    每款咖啡依據烘焙程度不同適合的沖泡方式也不同,有時也必須是咖啡豆的新鮮程度而定,不過建議可以從30秒左右開始嘗試,略作調整,找出自己喜歡的風味。
    如果喜好味道淡一點,可以將浸泡時間拉短,或者水量多加一些。喜好味道濃一點,可以拉長浸泡時間,或者水量減少一些。
    約1克的粉搭配15cc.的水,但還是可以依您選擇的焙度及喜歡的濃度微調。
    每個成人每日建議咖啡因攝取量約300毫克以下,10公克的濾泡式咖啡約含有40-65毫克不等的咖啡因,但日常生活中也不乏含有些許咖啡因的食物,因此建議每天最多喝三杯咖啡就好。
    建議沖泡後稍浸泡約30秒,可視個人口味喜好增減浸泡時間,泡得越久風味越濃,咖啡因也會相對萃取得較多,但是咖啡因於咖啡豆(粉)內的含量是固定的,最多就是萃取出標示的含量。
    如果以一杯12~15克來計算的話, 大約可以沖泡15~18杯左右,但還是要視杯量大小而定。
    可以,但最好是先曬過太陽,愈乾燥、較不容易發霉。
    可以用來做肥料及除臭,除臭的話記得將咖啡渣曬乾,才不會長黴。
     
    line@卡塔摩納 facebook粉絲團